做好腊肠得晾晒10到15天，天气干爽的话可以缩短到7天。要挂在阴凉通风处，别暴晒。每天翻动两次，让两面都晒透。肉皮朝外挂，水分慢慢蒸发。

因为温度湿度影响大，北方冬天零上10度，湿度低，每天晒6小时，15天就能干透；南方夏天30度，湿度高，得晒20天以上。经验数据说温度每升高5度，晾晒时间减少两天。湿度每高10%，多晒五天。肉皮发皱、按压有弹性、切面不粘牙才算干透。比如湖南用腊肉肠，湿度75%得晒25天，而广东梅州湿度90%要晒30天。风大的地方可以提前三天，但别吹到发霉。