腊肉腊肠得煮够30到40分钟才能熟透。冷水下锅先大火煮开，中间翻次面让两边都受热均匀，收汁再关火。煮的时间别太少，否则肉硬得咬不动；别煮太久，水分全出来肠子就软塌塌的。

为啥得这么煮呢？因为腊肉腊肠都是腌制品，冷水下锅能逼出多余盐分和杂质。大火煮开大概要10分钟，这时候肉表面开始收缩，水分蒸发速度加快。翻面再煮15分钟让另一面充分受热，5分钟调小火收汁，这样肉纤维能慢慢变软又不散架。《家庭烹饪手册》说腊肠煮35分钟最合适，温度计测得中心温度要达到68℃以上才能杀菌。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅得这么慢慢炖才不柴。煮的时候加两次冷水能保持温度稳定，中途别频繁开盖，否则蒸汽跑光肉就硬了。