腊肉挂在室外一般要吹15到30天收起来，具体看天气湿度。晴天少雨的时候快些，阴雨潮湿的时候得延长。挂的地方要高一点通风好，离地两米以上最好。收起来前得摸摸肉皮，干爽没水汽才行。

腊肉风干主要看两个因素：湿度和温度。湿度高的话，比如南方梅雨季，可能需要30天以上。温度每升高10度，风干速度加快20%，这是农业研究的数据。挂的位置也很重要，要挂在阴凉通风处，避免阳光直射。如果挂了10天后发现表面发黏，说明没干透，得继续吹。收起来前要检查，如果腊肉表面干燥、有弹性，内部发硬，就可以收进阴凉干燥的房间保存了。北方冬天湿度低，通常20天就能收，但得注意别让北风吹 too long。湿度每增加10%，风干时间多5天，比如湿度70%要25天，湿度50%只要20天。挂的时候最好用竹竿，肉和肉之间隔开，这样通风均匀。收起来的时候别急着往屋里搬，得等傍晚温度降下来再搬，避免受潮。