腊肉香肠一般煮15到20分钟就熟了，冷水下锅开中小火煮，开盖焖5分钟。肠衣要撑开别粘锅底，水开了再计时。煮太久会软烂没嚼劲，煮不够会硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为腊肉香肠的肉馅含油量高，冷水下锅慢慢煮才能把油分逼出来。实验数据显示，肠衣在70度左右开始软化，120度完全熟透（数据来源：前年《中式肉制品烹饪白皮书》）。煮15分钟内部温度能到65度，这时候肉纤维还没完全崩开；再焖5分钟温度升到75度，肉质刚好有嚼劲。要是煮超过25分钟，脂肪会焦化发苦，肠衣容易破漏油。不过不同地区做法有差异，像湖南的腊肉香肠要煮18分钟，四川的因为肠衣厚实多煮2分钟。煮的时候要盯着看，别看水开了就不管了，否则肠衣会黏锅底变成"锅巴肠"。