腊肉要蒸30分钟到1小时才软。冷水下锅，中途别开盖。厚度超过5厘米多蒸15分钟。

为啥是这个时间？因为腊肉水分少得像干柴，得慢慢加热才能变软。冷水先蒸让内外温差小，避免裂成条条。30分钟后，温度升到80度，肉质开始“泡”开。实验数据说，蒸40分钟，水分减少20%，纤维断裂更均匀。5厘米以上的，每多1厘米，多蒸10分钟。比如8厘米的腊肉，得蒸50分钟。蒸完用筷子戳，能戳穿不粘牙才算合格。要是中途开盖，蒸汽跑光，又得从头开始算时间。