腊肉要风干1到2周才能吃，放冰箱的话一般3到5天。不同地区湿度影响大，南方潮湿地区得多干1周，北方干燥地区可缩短3天。挂的地方要通风，离地2米高，避免淋雨和暴晒。

风干时间主要看腊肉含水量和盐分。正常腊肉出厂时水分约25%，盐分0.3%-0.5%，风干到水分15%以下才能防虫防腐。比如湖南腊肉要风干14天（日均温20℃湿度70%），贵州因湿度低可缩短到10天。放冰箱后，低温会减缓脂肪氧化，但盐分不足的腊肉3天后容易滋生霉菌。数据表明，风干不足的腊肉在4℃环境下，第5天菌落总数超标3倍以上。所以必须先风干达标再冷藏，这样既安全又延长保质期。