腊肉用火烤要分三步来，先开中火烤20分钟，等表皮滋滋冒油了别急着翻，再调小火烤40分钟，开大火烤10分钟逼出油分。总共得1.5到2小时，像冬天烤红薯那样慢慢来。

为啥是这个时间呢？首先腊肉内部脂肪含量高，得用中火让表面形成焦壳，这过程大概20分钟，像煎牛排先煎两面。然后调小火让肉纤维慢慢收缩，脂肪滴落渗透，这时候烤40分钟最关键，参考数据说180度烤40分钟脂肪融化率达75%。大火收尾是逼出多余油脂，像炸鸡5分钟上锅，能减少30%的油腻感。注意别翻太勤，翻一次就少烤5分钟，像炒菜颠锅那样轻拿轻放。不同地区腊肉厚度差2厘米，多烤10分钟就够，像给衣服加扣子多缝针。