正宗甜酒酿要发好得3到5天差不多，温度得保持在20到25度之间。做的时候别太急，得每天看看酒体变化，等到酒液变浑浊、酒香特别浓的时候再喝。要是发过头了酒会发酸，发不够味道就不足。

为啥是这个时间温度呢？根据食品科学数据，酵母菌在20-25度活性最强，这个温度下发酵速度最快。实验证明超过28度酒精挥发得快，发酵时间缩短到2天半，但酒精度不够。低于18度酵母活性减半，得发5天以上，但风味物质生成少。关键得看酒体变化，浑浊说明酵母在分解糖分，香气浓郁时说明酯类物质积累到位了。温度太高会烧坏酵母，太低发酵慢还容易变质。所以得每天观察，根据实际情况调整，这样既能保证口感又不会发酸。