腊肠泡过水放冰箱能保存几天呢？一般三天到五天左右，但要看保存方法。泡水后腊肠表面会吸收水分，这时候放进冰箱冷藏的话，水分不会继续蒸发，细菌繁殖速度会变慢。不过必须用保鲜膜包紧或者装进密封盒，否则和其他食物串味，还可能沾上冰箱里的细菌。吃之前要仔细闻有没有酸臭味，如果表面发黏或者有霉斑，赶紧扔掉别吃了。

为啥是这个保存时间呢？因为腊肠泡水后水分增加，细菌容易繁殖，根据中国食物科学研究会的研究，冷藏温度在4℃以下的话，一般能保存三天到五天左右。超过这个时间，腊肠里的蛋白质和脂肪就会分解产生胺类物质，闻起来像臭鸡蛋味，吃下去还可能闹肚子。另外要注意的是，如果腊肠本身已经发霉或者有异味，泡水也没用，直接别吃了。冰箱里的温度波动也会影响保存效果，比如门架上的腊肠容易受潮变软，最好放冷冻层。泡水后的腊肠如果当天吃不完，最好当天处理完，冷冻的话能保存一个月，但解冻后口感会变差。