腊肠放冰箱冷冻能保存1-2个月，冷藏只能放3-5天。冷冻前要裹油纸或保鲜膜，防止串味。吃的时候解冻别用热水，温水泡着更入味。

冷冻比冷藏好，因为冷冻温度-18℃以下，细菌繁殖速度降50%以上。冷藏室通常4-8℃，腊肠表面脂肪融化后容易滋生霉菌。实验数据显示冷冻腊肠脂肪氧化速度比冷藏慢3倍，肉质紧实度保持率高达92%。冷冻前用保鲜膜包裹，能有效隔绝冰箱内其他食物的异味。解冻时放在冷藏室缓慢解冻，比室温解冻的腊肠口感好20%。腊肠冷冻后表面会结霜，这是正常现象，解冻后擦干再烹饪。冷冻保存的腊肠适合做煲仔饭、蒸饺子，冷藏的腊肠更适合做腊肠炒饭。冷冻腊肠解冻后别反复冷冻，反复冻融会让腊肠口感变差。