腊肉放速冻大概能存一年到两年，但晒的时候要当心。如果冻硬的腊肉拿去晒，表面会变干发硬，里面还是冰的，这样的腊肉吃起来硬邦邦的不好嚼。晒三天以上的话，局部解冻会生虫子，所以最好别超过两天。

腊肉的速冻保存原理是让微生物全部冻死，普通冷冻室零下18度能存半年，速冻舱零下30度可以存两年。但晒的时候阳光会晒化表层冰晶，温度超过10度就会复活细菌。根据中国农科院2021年数据，速冻腊肉复晒后保质期从18个月缩短到6个月，因为表层水分蒸发导致内部水分向表面迁移，解冻速度加快。晒的时候要拿起来抖一抖，别平铺着晒，这样受热均匀。晒完的腊肉要重新冻硬，才能继续保存。