腊肠晾干要挂够两周到一个月才能吃呢！不同地方湿度不同晾的时间也不同，南方潮湿地区得晾更久，北方干燥地区可能两周就够。挂在阴凉通风处别暴晒，这样肉不会变硬发苦。

为什么得晾这么久？腊肠里的水分和盐分要平衡才能防腐。根据《肉制品加工技术规范》，气温15-20度、湿度70%以下时，晾晒两周能去除30%水分，这时候细菌繁殖速度减半。实验数据显示，未晾透的腊肠在25度环境下，三天内菌落数就能翻倍到10万以上，而晾干后的腊肠菌落数始终低于1000。正确保存还要避光防潮，否则表面容易发霉长绿斑。悬挂时最好用竹竿，铁钩容易让肠衣变硬。要是家里没地方挂，用保鲜膜包好放冰箱冷冻，能存半年不坏。但冷冻腊肠解冻后口感会变柴，不如冷藏的软嫩。要是发现腊肠表面有白霜或黏液，说明已经变质，绝对不能吃了。