腊肉放锅里蒸的话要蒸三十到五十分钟差不多熟透啦。具体时间要看腊肉有多厚，两厘米厚的蒸三十分钟，五厘米的得蒸五十分钟。要淋点热油在表面，这样肉质会更嫩滑。

因为腊肉本身是腌制的咸肉，水分含量高，蒸的时候需要把水分蒸发掉才能变软。根据中国烹饪协会的数据，腊肉蒸制时中心温度要达到85℃以上，持续四十分钟左右才能让蛋白质充分变性。比如两厘米厚的腊肉，从冷水开始蒸，前十五分钟温度上升快，之后水分蒸发慢，所以得蒸三十分钟。而五厘米厚的腊肉，中间部分温度上升慢，得多蒸二十分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽循环均匀，这样内外受热才一致。淋热油是利用高温让表面形成焦化层，能锁住内部水分，所以时间再长也不能淋油，否则会变硬。