腊肉要蒸够30到40分钟才能熟透，冷水下锅大火蒸，中间别开盖子。如果腊肉特别厚实，可以多蒸10分钟。

为啥是这个时间呢？因为腊肉里水分少，得靠高温慢慢逼出多余油脂，同时让肉质纤维软化。实验数据显示，普通厚度腊肉冷水下锅后，前15分钟主要蒸发表面盐分，中间20分钟让肉质均匀受热，5分钟收汁让味道更浓。比如3厘米厚的腊肉，前20分钟保持大火，后10分钟转中火，这样既能保证中心熟透，又不会让外皮变干。如果时间不够，腊肉中间会夹生；蒸太久的话，肥肉会散成油渣，瘦肉也会变得柴硬。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。