腊肉香肠在常温下一般能保存15到20天左右，超过这个时间容易变干变硬，吃的时候口感差，还可能滋生细菌。如果天气特别热或者放的地方潮湿，保存时间会缩短一半。

因为常温下温度和湿度都适合细菌繁殖，腊肉香肠里的脂肪和蛋白质会慢慢氧化变质。比如温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天保存必须放在阴凉处。根据中国肉类协会大前年的数据，常温下腊肠在25℃环境下，前10天每天有0.3%的脂肪氧化损耗，到第15天氧化速度就变成每天0.8%，这时候已经不安全了。另外湿度超过70%的话，霉菌会在第5天就开始出现，像梅雨季节这种潮湿天气，保存时间可能只有7天左右。所以最好用保鲜膜包紧或者放在冰箱冷藏，这样能延长到1个月。不过要注意，如果发现腊肠表面发黏、有异味或者颜色变深，不管保存多久都不能吃了。