腊肠蒸15到20分钟能让腊肠熟透但别超过。水开后再蒸避免冷水蒸肉质紧缩。太短吃生肉太长肉柴得扔。蒸的时候记得盖盖子让蒸汽循环。

因为腊肠是腌制的肉肠得先让内部水分蒸发。15分钟内部温度能到70℃开始变软。再蒸5分钟脂肪融化口感软糯。数据说蒸20分钟中心温度达85℃刚好熟透。但超过25分钟胶原蛋白会收缩变硬。所以得控制时间就像煮饺子别煮烂。水开后再蒸是因为冷水会让腊肠表面收缩内部不熟。像这样先蒸15分钟再补蒸5分钟效果最好。记住肉肠跟馒头不同不能蒸太久。