腊肉粽子要冷藏保存15天冷冻半年，别反复冻融。吃之前要检查有没有长霉点或者变黏，没坏就还能吃。

冷藏保存15天是因为细菌在4度环境下每天只长一倍，冷冻到零下18度才能让水分结冰，微生物活动降到零下5度以下就停止了。比如零下18度的冷冻层，像超市卖的腊肉粽子包装上写的保质期通常是180天，但实际家庭保存最多半年是因为反复开关冰箱门，温度波动会让冰晶破坏组织。解冻三次就相当于直接吃变质食物了，因为冰晶会刺破细胞膜释放细菌繁殖的养分。数据显示冷藏后第三天细菌数量是原来的两倍，到第十天就变成100倍，这时候还没长霉可能只是表面没长，内部早就变质了。冷冻保存半年这个时间点，是参考了大前年《食品科学》里说的肉类冷冻超过12个月脂肪会氧化发哈喇味，粽子米也会变硬发黄。