腊肉熏多久才干透还要透到晶莹剔透通常需要3到6个月分两步先熏30到60天让肉变硬再自然风干1到2个月水分蒸发挂在通风处颜色变亮

熏制时间这么久是因为低温慢熏能逼出油脂让肉质紧实数据来自农业局建议熏制温度60到80度湿度70到80天这样肉色更均匀风干阶段温度10到15度湿度50到60天这样水分蒸发更慢南方湿度高可能需要延长风干期北方干燥可以缩短几天比如四川腊肉要挂满120天湖南的只需90天但都要等油滴在纸上能拉丝才算干透了