正常烤箱温差大概在±5℃到±15℃之间，这是指烤箱内不同位置或不同材质的食材受热时出现的温度差。比如放烤盘的上下层温差可能比中层高3到8度，金属容器和陶瓷容器温差也有2到5度。这主要因为烤箱加热方式不同，热风循环系统不可能均匀覆盖所有角落。

因为烤箱的加热方式不同，比如金属材质的烤盘导热快容易升温，而陶瓷模具受热慢温度低。热风循环系统虽然能吹动空气，但实际覆盖面积有限，像冷热风交替时温差会扩大。数据表明，普通烤箱在150℃时温差最大可达12℃，而带温控系统的专业烤箱能控制在±5℃内。环境温度低时温差也会增加，比如冬天开烤箱时，进风口附近比出风口高6到9度。这就像用吹风机吹头，发梢和发根温度差超过10℃一样，都是热传导不均匀造成的。