腊肠风干一般要挂15到30天，温度高湿度低才能干透，挂在阴凉通风处就行。风干完的腊肠得马上放冰箱，冷藏能防止发霉变质，保存三个月没问题。要是没及时放冰箱，腊肠表面容易长白毛，咬起来硬邦邦的没法吃。

为啥风干完要赶紧放冰箱呢？首先腊肠风干后表面虽然干燥，但内部还残留水分，温度超过20度的话细菌就会繁殖。根据《肉制品保存指南》，腊肠在常温下细菌每小时增长一倍，而冰箱冷藏温度（4℃左右）能让细菌停止活动。比如风干好的腊肠放在25℃的厨房，72小时后菌落数就能从1000个/克涨到10亿个/克，超过安全标准就得扔掉。所以风干完马上装袋密封，冷藏保存既能防虫防霉，又能让腊肠肉质保持弹嫩口感。要是等太阳晒干完再放冰箱，表面已经形成的霉斑可能已经渗透到内部，这时候放冰箱也是白费电。