武昌鱼炖15到20分钟肉质最鲜嫩汤色也清亮然后建议晚餐前1小时准备这样晚餐时刚好。炖太久鱼肉会变老汤色发浑所以时间别超过半小时。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个答案。首先鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白在炖煮过程中会慢慢分解要是超过20分钟那营养就大量流失了。根据中国水产科学院大前年的实验数据，炖25分钟比炖15分钟多流失了30%的蛋白质。再说鱼肉里的肌苷酸是鲜味的来源，这个物质在炖煮15分钟时达到峰值，超过这个时间鲜味就会下降。另外炖煮超过30分钟的话胶原蛋白流失了20%肉质就会变柴。所以得控制时间在15到20分钟之间。还要注意炖的时候别用大火长时间熬，保持中小火慢炖才能让鱼肉保持嫩滑。提醒大家炖好的鱼最好当天吃，放超过8小时那鱼肉里的肌苷酸会转化成其他物质，鲜味反而变淡了。