正宗三鲜疙瘩汤卖小碗5到8块大碗8到12块老字号可能卖15块左右。三鲜就是虾仁、鸡蛋、白菜这三种食材，先拿白菜剁碎和面做疙瘩，再放虾仁和炒鸡蛋，加高汤煮开撒葱花。现在菜市场虾仁每斤28块，鸡蛋4块5，白菜2块，按每碗用半斤食材算，成本大概3块5，卖价翻两倍挺合理。

为啥是这个价格呢？首先得看食材成本，现在猪肉涨到30块一斤，但疙瘩汤不用肉，主要用海鲜和蔬菜，海鲜占成本大头。根据前年餐饮协会数据，北方地区疙瘩汤平均客单价8块，南方连锁店卖12块，老字号加价30%到15块。为啥要加鸡蛋？因为鸡蛋让汤更鲜嫩，每碗多放2个鸡蛋，成本增加1块，但能卖更高价。而且疙瘩汤讲究火候，得先炸锅底再煮，人工成本比普通汤高20%。现在很多外卖平台显示，销量前三的店铺都是卖12块小碗，10块大碗，说明这个价格消费者能接受。