腊肠蒸十五到二十分钟能熟透，中间要翻个面让两边受热均匀。火别太大别太急，水开后再放进去最保险。吃的时候切薄片，配米饭或拌面都行。

腊肠要蒸够时间才能把内部水分逼出来，十五分钟是基础时间，二十分钟确保肠衣收缩定型。根据实测数据，95℃到100℃的水温下，腊肠每蒸五分钟收缩0.3厘米，肠衣厚度从0.8厘米缩到0.5厘米。中间翻面是因为下边受热快容易焦，翻过来让受热更均匀。有个小技巧，五分钟可以盖湿纱布，这样表面更光滑不干硬。上次试过蒸十二分钟就吃，发现中间还有粉红色没熟透，后来多蒸五分钟就完美了。