腊肠风干大概要吹一个到三个月才能吃，如果放在阴凉通风的地方，冷藏后还能存半年。风干时间看天气湿度，晴天湿度低的话快些，雨天得延长。吃之前闻闻有没有酸味或霉斑，有的话就不能吃了。

腊肠风干主要是为了杀灭细菌和霉菌，像常见的金黄色葡萄球菌在腊肠里温度超过60度就会死亡，湿度每降10%就能多存一个月。比如北方冬天零下10度风干，南方梅雨季得吹三个月以上。但风干太久腊肠会变硬变苦，像广东地区通常建议1-2个月，浙江因为湿度大可能需要2-3个月。如果风干后颜色发黑或者表面有白霜，说明已经变质了，不能吃。风干完最好用保鲜袋包好，挂在冰箱冷冻层最下面，这样既能防潮又能保持弹性。要是发现腊肠有裂缝或者发黏，说明保存不当，得赶紧扔掉。