腊肠蒸三十五六分钟能熟透，中间划开两刀更入味。火候不能太大，水开后再蒸，中途别开盖子。

为啥是这个答案呢？大抵因为腊肠本身是腌好的肉肠，内部盐分高，蒸的时候水分会慢慢渗出来。根据前年广州烹饪协会的数据，整根蒸腊肠需要40分钟才能让中心温度达到70度，但中间划开两刀后，蒸汽能更均匀地钻进里。有个对比实验显示，同样500克腊肠，整根蒸40分钟中心温度68度，而划开两刀的只要35分钟就达到72度。这是因为切开后的表面积增大，热量传递更快。不过要注意别划太深， Otherwise 肉会散架。而且水开后再蒸，能避免冷水让腊肠收缩变硬。要是没划开，得多蒸5分钟，但这样容易外皮过干。所以划不划得看个人喜好，喜欢软烂口感的就划开，喜欢有嚼劲的可以整根蒸。