武昌鱼做法超多，清蒸、红烧最经典，糖醋、剁椒也常吃。鱼汤、干锅、香煎、烧烤各有特色，总共有十几种常见做法。爱好者们最常做的要数清蒸，因为鱼肉鲜嫩不腥，配葱姜和蒸鱼豉油就够味。红烧的话得先煎后炖，加老抽上色，配米饭吃超香。糖醋口味适合年轻人，鱼块裹淀粉炸脆再裹糖醋汁，酸甜开胃。剁椒鱼头是湖南特色，武昌鱼头铺满剁椒蒸，辣得过瘾。干锅武昌鱼得用小炒技法，配藕片、土豆、豆角一起炒，辣中带甜。烧烤的话直接刷酱烤，外皮焦香里肉嫩。鱼汤要炖两小时以上，加豆腐、菌菇，鲜得眉毛都要掉。

为什么说武昌鱼做法有十几种？因为不同地区有不同吃法，比如江浙清蒸为主，湖南爱剁椒，川渝爱干锅和烧烤。某平台统计显示，超过80%的食客认为清蒸和红烧最能保留武昌鱼鲜嫩，而糖醋和干锅分别有35%和28%的年轻用户偏好。数据还表明，武昌鱼在湖北以外地区，做法会融合当地特色，比如广东会做白灼武昌鱼配姜葱，东北则爱做红烧武昌鱼配大葱。爱好者们常把武昌鱼做咸鲜、酸甜、麻辣等不同口味，搭配的配菜从简单葱姜到复杂菌菇土豆都有。比如香煎武昌鱼得先腌制半小时，再两面煎到金黄，撒孜然辣椒面；椒盐口味要裹椒盐粉炸，撒葱花。这些做法加起来，至少有十几种不重样。不过有些小众做法比如武昌鱼火锅、武昌鱼饺子，可能只有本地人知道，所以爱好者们常说的十几种，主要是指大众化做法。