腊香肠煮糯米饭要先把糯米泡两三个钟头。这样糯米吸饱水容易煮软，不会夹生。腊肠切片铺在锅底，糯米铺上面，加开水焖四十五分钟左右。这样腊肠的香味会渗进糯米里，饭香软又入味。

为什么泡两三个钟头合适？因为糯米吸水膨胀需要时间，泡太久会变硬，泡太少会夹生。根据《家庭烹饪手册》数据，糯米泡两小时吸水量占原体积的六成，泡四小时达八成。时间不够煮不透，泡太久会发硬。所以选两到四小时中间值，既省时又保证口感。煮的时候要加开水，中途别加水，否则影响软硬。腊肠铺底能吸收多余油脂，让糯米更香。这样操作既省火候又省时间，新手也能一次成功。