腊香肠腌一个月左右，泡水三天去盐。冬天腌更久，夏天要勤翻动防变质。

因为腊香肠需要盐分和湿度双重作用才能入味，所以腌一个月让盐分渗透肉里。泡水三天主要是把表面盐分冲掉，避免吃的时候太咸。冬天温度低细菌慢，腌一个月足够；夏天温度高容易坏，得勤翻动让空气流通。数据说盐浓度15%以上能杀菌，泡水后表面盐分降5%，肉更嫩。比如我去年腌了35天，泡了三天，冬天挂阳台风干，结果肠子没长霉。但夏天腌的15天就发现局部发黏，翻动后还能救。所以时间不是死标准，得看当地温度湿度。