腊香肠要煮够15到20分钟才能熟透，煮完再炒更香。煮的时候得把肠子整个泡在冷水里，水开后再煮十分钟，关火焖十分钟。要是直接炒的话，外面焦了里面还是生的，吃了容易闹肚子。

为啥得先煮再炒呢？腊肠本身是半成品，出厂时已经半熟了。煮的时候水开再下锅，能保证肠子内部温度达到70度以上，这样肉里的寄生虫和细菌才能全灭掉。中国烹饪协会大前年的数据说，煮15分钟能让腊肠中心温度稳定在68-72度，刚好把李斯特菌和沙门氏菌都消灭光。要是省略煮的步骤直接炒，肠子外面可能炒到90度，但中间还剩50多度，这时候肉里的致病菌还没全死，容易吃坏肚子。而且煮过的腊肠吸饱了水，炒的时候肉汁都渗出来，跟没煮的直接炒比，香味能多出两三倍。要是用高压锅煮的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶还得老老实实煮够20分钟。