腊肠放一个月左右会变质，冷藏三个月，冷冻半年，超过时间就坏了。夏天高温容易长霉，冬天冷冻能保鲜，吃之前要闻闻有没有酸味或异味。

腊肠保存时间跟温度关系大，常温下细菌繁殖快，一个月就能长霉变酸。冷藏4℃以下能减缓细菌，但像李斯特菌这类耐低温菌还是能活，三个月后可能产生毒素。冷冻-18℃以下能冻死大部分细菌，但有些芽孢还是能存活半年后发芽，所以冷冻半年后吃前要煮透。根据《肉品保存指南》数据，腊肠冷藏保存期比常温延长10倍，冷冻则是常温的20倍。夏天高温时，腊肠表面温度超过25℃就会加速变质，而冬天冷冻后解冻时，要确保中心温度在0℃以下才安全。吃腊肠前闻到酸味或看到发黏表面，说明已经坏了，千万别再吃了。