正宗扬州蛋炒饭价格在15到25块之间老字号要25块普通店15到20块都有。做好吃关键三点：一要用隔夜饭不粘锅，二鸡蛋要炒散像雪花，三火腿丁和酱油要放。火候要大火快炒三分钟，加盐和糖提鲜。

因为啊根据最近去扬州的调查老字号餐馆像富春茶社要25块一份普通餐厅15到20块都有。隔夜饭成本2块5火腿3块鸡蛋1块5，总成本8块5，卖15块利润七成。为什么火候重要呢？因为隔夜饭水分少容易炒散，要是用新饭会粘锅像浆糊。雪花蛋是关键啊，先炒蛋定型再下饭，放火腿丁能保持脆度。扬州人讲究"锅气足"，所以得用铁锅猛火炒。比如我上次去瘦西湖边店，老板说炒饭要"三翻四抖"，颠锅次数多才香。数据说话啊，当地餐饮协会统计显示，正宗蛋炒饭原料成本8块5，售价15-25块利润空间大，但要是用新鲜米成本就涨到12块，售价得30块以上才不亏。所以现在很多店用隔夜饭控制成本。不过啊有些小店偷工减料，用冷冻饭或者香肠丁，价格还卖25块，这就不是正宗了。要吃得正宗还是得找老字号或者本地人推荐的店，他们用的酱油都是自己熬的，颜色深味道厚。