腊肠要吹15到30天，表面要干透里面还有点潮。温度最好在15℃以上，湿度低于70%，每天晒3到4小时。风干到能弯成直角不回弹，内部水分降到18%以下就能吃。

风吹这么久是因为腊肠含水量高，刚灌好的肠衣含水量超过70%。数据说每降低10%水分，保质期延长1个月。15℃以上环境每天蒸发水分约0.5%，30天正好降到18%。表面干透防霉变，内部留点潮气是防风干开裂。晒的时候要翻面，肠衣别粘着树皮，否则发苦。老手都拿棉线穿肠，挂在阴凉通风处，雨季前收完最好。