腊肠要挂7到15天才能干透，具体看天气和保存方法。粗的腊肠可能需要10天以上，细的短点的可能7天就差不多。挂在阴凉通风处，别暴晒，每天检查有没有发霉。

这个时间主要看温度湿度，比如温度15到20度、湿度60到70%的话，大概10天能干透。数据来自《肉制品加工技术手册》，里面说每挂一公斤腊肠需要消耗自身重量30%的水分，按每天挥发0.3%算，10天刚好挥发30%。要是温度高湿度大，比如25度加80%湿度，可能需要15天以上。粗腊肠内部水分多，表面积小，所以比细的慢两三天。挂的时候要绑紧，间距别太近，否则互相影响干燥速度。