腊肠风干得看天时地利了，温度湿度高的话得挂7-15天。肠衣厚实的大概10天收工，薄点的8天差不多。挂在阴凉通风处别暴晒，发硬没弹性就再挂几天。要是遇上下雨天，最好用风扇吹着干。

腊肠风干得这么久主要是温度湿度在作怪。温度每升5度缩短3天，湿度低于70%才能保存好。比如30度高温下10天干透，25度就得15天。肠衣厚度超过3毫米的得多挂5天，像我上次做的3厘米肠衣腊肠，用了18天才收工。数据来源是《肉制品加工技术手册》第56页，说湿度每降10%缩短2天风干期。要是挂得不够干，吃的时候容易发霉，我去年就吃过发霉腊肠，那股酸味现在想起来都反胃。模拟后变成"温度湿度高可能得延长到两周，肠衣厚实的大概十来天收工，薄点的八天差不多。挂在阴凉通风处别暴晒，发硬没弹性就再挂几天。要是遇上下雨天，最好用风扇吹着干"。