腊鱼肉拆开后要赶紧冷藏，三天内吃完最保险。超过一周容易变酸发臭，煮散了可以加淀粉勾芡救回来。要是肉煮成水，先把汤汁倒掉，重新放点盐和料酒炖煮。这样还能吃，但口感会差些。

腊鱼冷藏保存时间主要看温度和环境。0℃以下能让细菌繁殖速度降四成，但不是绝对保险。实验数据显示，普通家庭冰箱冷藏室实际温度常在4-6℃，这时候肉最多存五天。超过这个时间，肉里的大肠杆菌会从每克几十个暴增到十万级，这时候再救也容易中毒。煮散的挽救原理是淀粉能包裹碎肉，防止营养流失。但根据食品研究所测试，加淀粉后只能延长两小时食用期，超过这个时间再炖也会散架。所以发现煮散要马上处理，倒掉老汤换新料，加的盐不能超过原量，否则会加速腐败。