腊肠放锅里蒸得硬邦邦的，得看厚度来定时间。3厘米的蒸三十分钟，5厘米的得四十分钟，中间要翻个面儿让受热均匀。水烧开后才能放，蒸完别急着捞，焖五分钟再切着吃才香。

为啥是这个时间？腊肠是腌肉，本身有水分但纤维密，得用蒸汽慢慢渗透。市售腊肠标准厚度3-5厘米，3厘米的蒸够三十分钟保证熟透，表面起小泡就熟了。5厘米的得多蒸十分钟，因为中间肉厚的地方蒸汽难透。翻面主要是让肠衣受热均匀，避免一边硬一边软。焖五分钟是让肉汁回渗，切的时候不散不干。有次我蒸了35分钟，切着发现中间还硬，又焖了三分钟才好。所以时间不能硬卡，得看实际情况调整。