死面饼不用发面，直接揉面擀开烙制就行，醒面时间短。发面饼得用酵母发酵，死面饼醒面就像让面团歇口气，醒20到30分钟最合适。醒面能让死面饼表面更光滑，口感更松软，但不用像发面饼那样发酵两小时。醒面温度别太高，放阴凉处就行，太热容易变硬。

死面饼醒面不发酵，所以时间短。发面饼发酵靠酵母产气，死面饼醒面只是让面筋放松。数据说醒面30分钟能让死面饼延展性提升15%，表面气泡减少20%。传统面点师傅都讲究醒面，但死面饼醒面和发面饼发酵是两码事。发面饼发酵温度要25-30度，死面饼醒面温度最好在20度左右。醒面时面团体积不变，只是变柔软，发面饼醒发体积会翻倍。所以死面饼醒面就像给面团做按摩，发面饼醒发才是真正让面团长大。