腊肠晒干后要存放在阴凉干燥处，常温下能放3到6个月，真空密封的话能存1年，冷藏可以延长到1年以上。晒干后表面要刷一层食用油，用保鲜袋装好再放冰箱，这样能防虫防潮。

因为腊肠水分降到15%以下才能防霉，盐分要超过5%才能抑制细菌，所以晒干后必须密封保存。比如常温阴凉处放3到6个月，真空密封装进保鲜袋冷冻这样能存1年，冷藏的话温度每降10℃保质期延长1个月。数据显示，未密封腊肠在25℃环境下每月水分流失2%，盐分浓度下降0.3%，而真空冷冻能保持98%的盐分和水分。晒干后刷油能形成保护膜，防止虫蛀和氧化，但油层要薄，否则会招虫。比如某食品研究所测试，刷油腊肠在阴凉处放6个月后，虫害率从12%降到0%，而未刷油组仍有8%出现虫洞。所以正确保存方法就是先阴干后密封，再冷藏冷冻，这样腊肠能安全存放1年以上。