腊鱼一般要腌三十天到三个月。小条鱼腌三十天就够，大鱼得腌到三个月。盐要抹均匀，用陶罐装好放在阴凉处。冬天可以短点，夏天得长点。腌好的鱼要能挂住墙不倒。

因为要先把鱼清洗，晾干水分。再抹上盐，密封起来。盐分渗透鱼肉要三十天才能入味。温度湿度影响大，比如四川冬天零下五度，腌三十天就够。广东夏天三十度，得腌四十五天。数据说盐量每斤鱼用八钱，腌四十天鱼肉水分减少三成。步骤分解：清洗-晾晒-盐抹-密封-定期翻面。小鱼的鱼肉厚度薄，盐分渗透快，所以时间短。大鱼得慢慢腌，避免内部腐烂。冬天低温能抑制细菌，所以时间可以缩短。夏天高温要延长，防止变质。关键在盐量够不够，腌的时间够不够。如果盐不够，腌一个月还是生。如果时间太短，鱼肉会带血水。所以得看鱼的大小和当地气候来定。