腊鱼腊肉腌够时间才能晒干不散架。一般腌15到30天晒干需要2到4周。南方潮湿地区得腌更久点，北方干燥地区可以少腌几天。晒的时候要选晴天，每天晒4到6小时。腌好的肉要擦干水分再挂起来，避免发霉。

腊鱼腊肉腌这么久是因为盐分渗透肉质需要时间。腌15天能渗透到肉里3厘米，30天能到5厘米。数据说盐分渗透速度是每天0.2厘米，所以腌够时间才能杀虫防腐。晒干时湿度低于70%才能水分蒸发。比如四川乐山传统腌法用30天晒20天，腊肉能存半年。南方用白酒腌的得晒更久，白酒挥发带走水分。晒的时候要翻面，肉皮朝下晒，这样水分容易出来。晒干后要收起来放阴凉处，不能暴晒。北方冬天可以室内晒，挂阴凉通风处就行。腌的时间不够晒干容易发霉，晒太久肉会变硬。所以先腌够再晒，晒的时候多观察肉色变化。