蒸腊肠一般要20到25分钟，水开后再放肠，用筷子戳一下没血水就熟了。如果肠子特别粗要加5分钟，冷天开火慢的话也多蒸几分钟。

因为腊肠是腌好再蒸的，内部有盐分和糖分，蒸的时候会先让表面水分蒸发，再让肉里的油脂和蛋白质慢慢熟透。中国烹饪协会大前年数据说，腊肠中心温度要达到70℃以上才能杀菌，普通锅具水开是100℃，所以水开后再放肠子最省火。筷子戳肠子这个方法，是看内部有没有红色血水残留，有的话说明没熟透，继续蒸3到5分钟。粗腊肠多5分钟主要是肠衣比较厚，需要更长时间让蒸汽穿透。冷天开火慢的话，灶具火力不足会影响蒸汽循环，所以多蒸几分钟确保熟透。记住别用高压锅，普通蒸锅最保险，这样腊肠才会不干不柴，肉质有嚼劲。