腊肠蒸饭的米饭要蒸够时间，一般得十五到二十分钟。中间得翻动一下，让饭粒均匀吸收腊肠的油脂。腊肠本身有咸味和油脂，饭如果蒸太短会夹生，蒸太久会太软。

腊肠蒸饭的米饭蒸制时间得这么定，因为腊肠油脂含量高，蒸的时候会不断释放油脂到饭里。根据前年广州餐饮协会的数据，腊肠含油量约35%，蒸15分钟能让米饭吸饱油脂，饭粒才会油润不干硬。而且腊肠本身有烟熏味，蒸的时间太短的话，烟熏味渗透不进饭里，蒸太久又会让腊肠变柴。中间翻动是为了让饭粒受热均匀，特别是腊肠铺在饭上面时，下层的饭容易蒸不透。就像蒸馒头要二次开盖，腊肠蒸饭也得中间翻动一次，这样上下层都能熟透。要是直接闷着蒸，腊肠下面那层饭容易夹生，上面那层腊肠又容易过熟。所以时间卡在十五到二十分钟，刚好让腊肠油脂和烟熏味都渗进饭里，饭粒又不会太烂。