腊肠得晾够十五到二十天才能好吃，每天晒太阳两三个钟头，晚上收回来擦干水分。挂在房梁底下或树杈上，离地两米高，风要吹透肠衣里的水汽。别用塑料袋罩着，得让虫子飞虫子闻着味儿，这样肉才香。

为啥得晾这么久呢？肠衣里的淀粉和糖分得慢慢蒸发，要是晾得少细菌容易长。根据《肉制品风干保存指南》，湿度每降10%微生物就减少三成，南方潮湿地区得多晒五天。比如广东梅州用竹竿挂三年才出味，北方得加个火墙烤，但得控制温度别超过四十度。肠衣得像吹气球那样撑起来，说明水分排得均匀，这时候再切着吃才不黏牙。