腊肠腌制时间看地区和天气，南方湿度高要15-30天，北方干燥10-20天。盐和糖的比例要放够，腌料包别漏，罐子得提前晒干。腌好得再晾晒两周让肉风干，这样肠衣才不会破。

腊肠腌制时间跟地区和天气关系大，农业局大前年数据说南方湿度每高10%多5天，北方干燥每低5%少3天。盐分够才能压住细菌，糖分多能催发酵，腌料包装漏了会招虫。罐子晒不干容易长霉，腌料配比不对肠衣会破。比如湖南湖南人腌25天，广东广东人腌30天，都是因为湿度差。腌好再晾晒两周，肠衣硬了才好挂，这样挂在阴凉通风处保存半年没问题。温度太低得延长腌期，温度太高得缩短时间，冬天腌30天夏天腌15天都行。