腊肠晒干后室温能放1到2个月，但潮湿地区可能更短。晒干后放冰箱0到4℃能存3到6个月，但最好尽快吃掉，尤其是真空包装的。

腊肠保存时间跟干燥度和温度有关，晒干后表面盐分浓度要达到0.3%以上才能抑制细菌。中国食品科学技术学会大前年数据显示，干燥腊肠在常温下每月水分流失率约5%，而冰箱冷藏能降到0.8%以下。但腊肠本身耐放，如果盐分足够且无虫蛀，晒干后放冰箱最长能存半年。不过要注意湿度高的地区可能一个月就发霉，比如南方梅雨季的腊肠最好现做现吃。冰箱保存时最好用保鲜袋扎几个小孔，让空气流通。但别超过半年，吃前闻闻有没有酸味或发黏，切开看有没有黄斑。