腊肠煎个十五到二十分钟能熟透，中间要翻个面。刚下锅先别急着翻，等底部金黄焦脆再翻过来，两面都煎到油花冒出来就熟了。要是煎的时候火太大容易焦，就调小点火候。

为啥要这么煎呢？腊肠里头有肥肉丁和瘦肉块，肥肉丁煎到油滴出来的时候，温度刚好把瘦肉里的蛋白质凝固住。根据《肉类烹饪手册》数据，腊肠中心温度达到65℃需要8-10分钟，翻面是为了让受热均匀。如果煎的时间太短，中心温度不够肉还是硬的；煎太久脂肪烧焦会发苦，还可能产生致癌物。有个关键点要注意，腊肠刚下锅时要带油煎，这样能形成保护层防止粘锅，油花冒得欢的时候再翻面最合适。要是没油煎的话，锅底容易糊掉，还容易煎不透。