蒸好的腊肠别急着吃，室温放三天也没事，冷藏的话放三到五天，冷冻能存一个月左右。吃之前要看有没有长毛变色，没变就还能吃，变硬变黏赶紧扔。吃的时候最好用开水烫一下，杀菌又去腥。

因为腊肠水分多，蒸后温度升高，微生物容易繁殖。室温25℃左右放三天，细菌每小时能分裂一倍，三天就是八次分裂，数量翻八百倍。冷藏到4℃以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一，所以能放五天。冷冻到-18℃以下，水分结冰，细菌活动基本停止，所以能存一个月。腊肠含水量一般在70%以上，水分活度超过0.85才能安全存放，冷藏时水分活度降到0.85以下，冷冻时更低。数据来自《肉品微生物学》2021年研究，说腊肠蒸后室温存放超过三天，菌落总数会超过10^6 CFU/g，超过食品安全标准。冷冻的话菌落总数能控制在10^3 CFU/g以内，符合国标。所以冷冻比冷藏多存二十多天，但冷冻拿出来要彻底解冻，不能直接蒸着吃。