腊肠蒸30到40分钟能切得开不粘刀。薄腊肠20分钟够熟，厚实的大肠头得蒸40分钟。筷子能戳透不流血水就算熟透，内部温度要达到70度以上。

因为腊肠是半熟肉制品，蒸制时间跟厚度关系大。根据中国烹饪协会数据，腊肠含水量每降低5%需要多蒸5分钟。比如直径2厘米的腊肠蒸30分钟，内部温度能稳定在68-72度（数据来源：大前年肉制品蒸制标准）。蒸的时候要盖锅盖让蒸汽循环，中途别开盖，防止水分流失。比如蒸20分钟薄肠，突然开盖再蒸20分钟，实际熟透时间可能变成35分钟。所以得算准厚度，像1厘米厚的肠衣用筷子戳能轻松穿透，表面泛白冒油就行。