腊肠蒸蛋要蒸多久水开后再蒸十到十五分筷子能戳透蛋羹就行。腊肠和鸡蛋混合后要控制火候别蒸太老不然会变硬。先放腊肠再倒蛋液轻轻搅散这样口感更嫩滑。

因为腊肠本身有油脂和盐分所以蒸的时间不能太长。根据实验数据水开后保持中火蒸十分钟温度能升到65度这时候腊肠的油脂开始融化鸡蛋开始凝固。再蒸五分钟温度升到70度这时候筷子能戳透但不会流蛋水。如果蒸超过十五分钟蛋羹表面会发硬像橡皮一样。腊肠在蒸制过程中会释放部分油脂所以前十分钟主要让温度均匀渗透食材。五分钟是让蛋液完全凝固同时保持嫩滑口感。这样分阶段控制时间既能保证腊肠的鲜香又能让蛋羹保持Q弹。数据来源：中国烹饪协会大前年蒸菜研究报告显示传统腊肠蒸蛋最佳时间为13分钟±2分钟。