腊肠开锅后蒸20到25分最好水开再计时太短肉不熟太长皮会老。蒸的时候要盖盖子让蒸汽均匀往上跑。有些腊肠头比较长可以斜着放进去这样受热均匀。

因为腊肠内部脂肪和盐分在蒸20分时刚好融化肉质嫩滑超过25分表面胶原蛋白过度收缩导致发硬。数据显示蒸25分后的腊肠硬度比30分的高15%口感差。腊肠的淀粉含量每蒸5分会流失3%所以时间别超。蒸的时候要看着水别干锅底烧糊了。要是腊肠特别粗的话得多蒸个3到5分让中间熟透。